18 白霜糖

18 白霜糖 (第1/2页)

考虑到时间问题，沈妩并没有将两道菜品都交给杜婆子，而是只让她做一道镶银芽，甜点则自己亲自来。
　　
　　镶银芽，最关键的是调味鸡肉馅以及如何完美的将肉馅塞进豆芽中。
　　
　　前者，沈妩买了详细的调味配方，杜婆子这样灶上的老手只需多试几次便能掌握。
　　
　　难的是后者。要知道豆芽极细极脆，将肉馅塞进去还要保证豆芽完好无损，不止费时费功夫，还需要制作的人有一双巧手。
　　
　　偏偏杜婆子并不是那等干得了精细活的人。
　　
　　试了几次都不成功后，杜婆子急的满头大汗。生怕沈妩换了自己。
　　
　　“我来试试吧！”云筝本来听说沈妩要试做新菜，过来凑趣儿的。不想遇上这一幕。
　　
　　沈妩倒也不阻止。只看她捡起一根豆芽，然后将一根黏着肉泥的丝线稳稳从豆芽一端穿进去，当丝线被从另一端拉出来时，肉泥成功留在豆芽中，豆芽完好无损。
　　
　　“成了！”杜婆子不由惊呼。
　　
　　接着云筝又试了几次，皆成功了。众人不由喜出望外。
　　
　　“姐姐心灵手巧，天下难得。”沈妩夸赞道。
　　
　　云筝笑着解释：“我做针线做惯了，自然手稳些。”
　　
　　沈妩听了点头赞同，想了想道：“既然如此，杜妈妈就只负责调馅，穿豆芽的活儿就找几个针线好的丫头来。”
　　
　　然而并不是所有人都有这样的巧手。
　　
　　沈妩找了四五个针线出色的丫头，就只有云筝和安氏屋里一个叫绯线的能胜任。
　　
　　一盘菜，从试菜到最后做出成品，用的可不是几根豆芽，而是一大盆。
　　
　　一个人可不够！
　　
　　正当沈妩为难时，云筝主动道：“我也来帮忙吧，老太爷寿辰，我这个做小辈的也该尽一份心意。”
　　
　　如此，杜婆子这边便再不需沈妩操心。她自去另一边灶台琢磨甜点。
　　
　　白玉酥酪，用到的食材主要是黄豆、蜂蜜、糖霜、牛乳，以及桂花。
　　
　　看似是一道十分简单的甜点，但并不容易做。
　　
　　首先，就是泡黄豆的卤水。大成朝目前只有黑糖和红糖，白霜糖还没有出现。但用红糖调制的卤水泡的黄豆，色泽发黄。
　　
　　如此，沈妩只能自己先做一点白霜糖。
　　
　　白霜糖的制法不难，但一味小小的白糖面世引起的震动可不小。最次也会让大成朝的制糖业发生一次天翻地覆的变化。
　　
　　因此，沈妩制糖的时候是背着人的，连辛妈妈都被她打发了。
　　
　　有了白霜糖之后，便是调制卤水。
　　
　　取用滋味甘冽、水质上等的泉水，将牛乳去腥，二者按一定比例兑了，加入白霜糖以及各种调味料。
　　
　　然后将黄豆泡在卤水里一晚上。
　　
　　这一步是白玉酥酪的制作关键。因为甜点的大部分调味基本都要通过浸泡黄豆来实现。
　　
　　一开始，沈妩对卤水的浓度把控不来。不是太淡，就是太浓。
　　
　　一连调了十来次，尝到后面她的味觉都快失灵了，才终于合格。
　　
　　接着是制做桂花蜜。
　　
　　还是用的白霜糖。如此做出来的桂花蜜色泽通透鲜亮，能清晰的看到包裹在其中的一朵朵金黄的桂花，品相完美的如同一副画。
　　
　　至此，白玉酥酪的前期准备工作便算完成了。只等明日一早磨豆浆点豆花。
　　
　　晚上，沈妩去给安氏汇报进展，顺便请安氏和沈父试吃杜婆子做的镶银芽。
　　
　　安氏尝过之后，一下就放心了。便是另一道甜点不甚出彩，只凭这道镶银芽和豆腐皮包子女儿就不会是垫底的那个。
　　
　　沈父也夸赞沈妩的用心，一道菜就能看出她做事周全，体贴长辈的性情。
　　
　　试了菜，沈妩又给两人冲泡了一杯桂花蜜茶。“爹爹和娘亲尝尝，这是我今日新做的桂花蜜。”
　　
　　安氏看着茶碗里清亮的汤色，不由眼神一亮，尝一口只觉香气沁脾，有种说不出的香甜。
　　
　　沈父是男子，不爱甜腻的口味，只是对沈妩拿来的桂花蜜的颜色感兴趣。“难得这花蜜颜色如此清亮。”
　　
　　沈妩神秘一笑，说道：“那是因为女儿制作花蜜时用的不是红糖，而是白糖。”
　　
　　“白糖？”沈父面露疑惑。
　　
　　“爹爹请看。”沈妩将装白霜糖的罐子放到沈父面前，说道：“这是女儿新制的。”
　　
　　盐？
　　
　　沈父看到的第一眼下意识的这样想，但尝过之后，就知女儿没有说假。
　　
　　色如水晶的白色霜糖，让他不禁有一种今夕何夕的恍惚感。
　　
　　翻遍自己所有阅历，他确定从未见过。
　　
　　“阿妩，这真是你制的？”
　　
　　这话倒不是质疑女儿弄假，只是一时冲击太大，无法接受。
　　
　　安氏听了却不乐意了。她是内宅妇人，一时想不到沈父心生震动的深层缘由，只觉得自己女儿聪慧过人。于是出声维护道：“老爷这是什么话，不是阿妩制的，难道还是旁人不成？”
　　
　　

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