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528果丹皮

528果丹皮 (第2/2页)

解冻、上冻的次数还不够,京白梨表面还没有变黑,唐植桐也不着急,慢慢来呗,现在唯一不缺的就是时间。
  
  贝贝吃完鱼,又跑过来蹭唐植桐裤腿。
  
  “冇了,明天。”唐植桐扔掉手里的烟头,弯下腰,揪住贝贝命运的后颈拎着进了正屋。
  
  张桂芳切了四个梨,每人分了一小碗梨丝,上面浇了厚厚一层榅桲儿。
  
  眼下这种天气,无论是梨还是榅桲儿,都跟冷藏差不多。
  
  “妈,我分给你点。”唐植桐尝了一口,味儿那叫一个挠人,倍地道,但张桂芳没有为自己准备。
  
  “不用,我吃梨核,这上面还不少肉呢,比你们都多。”张桂芳也端着个碗,里面是切梨丝剩下的核。
  
  “得嘞,那您好歹也来点汁儿啊。”唐植桐放下碗,给张桂芳舀了两勺榅桲儿汤进去,夹杂了不少果肉。
  
  “你这孩子,我哪吃得了这么酸。”尽管嘴上这么说,但张桂芳脸上的欣慰遮不住。
  
  “您要是胃再不舒服,就起来吃点东西垫垫,馒头、窝头都行,千万别硬抗。”唐植桐嘱咐道,这阵子张桂芳的胃病没有再犯过,多嘱咐一句,防患于未然吧。
  
  “嗯,知道了,一个大男人,怎么这么唠叨。”尽管很欣慰,张桂芳依旧吐槽了一句。
  
  唐植桐笑笑,也不反驳,这也许就是老一辈人表达感谢的方式吧,他们不善言辞,更不习惯平白直叙的感谢,总是在一些看似“指责”的话语中表达着自己的认可。
  
  吃完这几口夜宵,张桂芳和凤珍出去将土灶和洗澡间的炉子给点着,准备唐植桐烧水。
  
  由于学校明天放假的缘故,凤珍和凤芝不着急今晚赶作业,唐植桐也没闲着,继续监督凤芝和小王同学挑山楂核的同时,自己也加入其中,打算多做点。
  
  据说一些工厂在生产山楂片或果丹皮的时候,会将山楂核一块用机器搅碎,只要打的够碎,就没有牙碜的感觉。
  
  唐植桐没那种设备,而且这次是做给自己人吃,就不用那么节约了。
  
  果丹皮据说在满清的时候叫“果子丹”,是用来传递情报用的,阅后即下肚,不过唐植桐估计那时候不会放太多糖,吃起来也许不会有多美味。
  
  果丹皮做起来有些麻烦,但并不难做,比山楂糕多了一个烘烤的步骤。
  
  两者虽然主料都是山楂,但由于配料不太一样,山楂糕是偏酸的,而且由于水分比较多,销售范围具有局限性,一般来说是一些大城市孩子的童年美食。
  
  没有粉碎设备、没有过滤设备,唐植桐在收拾好山楂果肉后,又用刀剁了几个来回,尽量将果肉弄的小一些。
  
  然后炖锅放水、放糖、放果肉开熬。
  
  做果丹皮水要少一些,糖跟果肉没有固定比例,喜欢吃糖可以多放一点。
  
  为了吃起来好吃一点,唐植桐不仅多放了些糖,还偷偷往里掺了一点蜂蜜。
  
  熬了一会,唐植桐每搅拌两下,还会用勺子压一下比较大的果肉,这样做出来的果丹皮显得更细腻。
  
  “来,你这样搅拌着,别停。”水放多了些,唐植桐看着有些寡淡,将勺子交给小王同学,自己则去拌面粉。
  
  为了更好的凝固效果,可以适当掺上一点点淀粉,但不能直接放生粉,而是用水拌好以后倒进去。
  
  唐植桐没有淀粉,只能用面粉凑合一些。
  
  家里只有从粮店买回来的面粉,带有斑斑点点麸皮的那种,唐植桐想整的美观一点,所以动用了一小撮自己的“存货”——八五粉。
  
  其实八五粉之上还有一种更好的面粉,叫“富强粉”,出粉率在73%-78%之间,没人用比例称呼这种面粉,因为“富强粉”的名字代表了一切。
  
  对小老百姓来说,富强粉有些奢侈,也不太好买,一年到头只有春节等重大节日才会舍得买上几斤,包饺子用。
  
  在接下来的几年里,四九城居民也只有在春节才能有很少的限量供应。
  
  唐植桐将拌好的面粉汤倒进锅里,然后快速搅拌着,效果明显,肉眼可见的粘稠起来。
  
  做果丹皮其实只要开锅就可以了,之所以多熬一段时间,无非是让水分尽快蒸发,使其粘稠。
  
  “桉子,水烧好了。”张桂芳催促道。
  
  “好嘞!马上!”唐植桐觉得差不多了,让小王同学拿着菜刀和张桂芳摊煎饼用的油搭子,自己一手端锅,一手拿着白糖,准备回厢房。
  
  凤芝想跟着,但被张桂芳给揪着耳朵拦下了,凤珍看妹妹吃瘪,在一旁捂嘴嘿嘿笑。
  
  “哥,哥,你别都吃了,给我留点,我明天要吃。”凤芝被揪着耳朵,不放心的嘱咐道。
  
  “行,明早给你挑个大的。”唐植桐痛快的答应下来,回了厢房。
  
  回到厢房后,唐植桐清理一下炉面,用油搭子擦一下,然后舀上一勺熬好的山楂果酱,均匀的涂抹在炉面上,并用勺子找平一下。
  
  “火候就这样,不用加柴。你先看着点,等稍微干一些,就揭下来放茶盘里,然后用油搭子擦擦,再来一层。我去冲个澡,很快的。”唐植桐交代道。
  
  “啊?让我做?我怕做不好。”小王同学有些犹豫,生怕糟蹋了。
  
  “没事,放心做,只要不熥成干就行。”唐植桐想着凤芝的嘱托,心道:做坏了也不会浪费,自然有人能消化掉。
  
  坏是坏不了的,只不过卖相不怎么好。
  
  等唐植桐洗完澡进屋的时候,屋里弥漫着山楂和糖的香甜味。
  
  “我好像做坏了。”小王同学拿着勺子,一脸愁容。
  
  “没事,有我呢,浪费不了。”唐植桐先往炉子里放了几根柴,然后接过勺子,瞅了一眼茶盘。
  
  茶盘里摆了几张小王同学的作品,薄厚不一。
  
  自家做果丹皮就这么点好处,做好的叫果丹皮,做的卖相不佳,拿刀切成条,掺上一把白糖,就成了山楂条,在甜味的加持下,味道甚至比果丹皮更好。
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