第409章 万福肉

第409章 万福肉 (第2/2页)

整整六道工序，缺一不可——
　　
　　先是烤，旺火燎烤五花肉皮至焦黄、油脂稍稍滴出的程度。
　　
　　然后刮，五花肉入食用碱水浸泡，把黄皮、杂质刮洗干净。
　　
　　接着煮，五花肉冷水下锅，加葱、姜、黄酒，中火煮至六成熟。
　　
　　再是炸，肉放凉后，晾干表面水分，刷上饴糖，入八成热油炸至金黄。
　　
　　这里有个考验刀工的环节，便是将五花肉改刀成方块，旋转切成万字刀，务必做到五花肉厚薄均匀、保持不断，能还原成本来的形状。
　　
　　随后，炒锅烧热，陆续下葱、姜、甜面酱、腐乳、酱油、冰糖、黄酒和清水等，放肉用小火40分钟至入味。
　　
　　最后蒸，五花肉皮朝下落碗，放上金丝小枣、西湖莲子和怀柔板栗，淋入少许原汁，旺火蒸30分钟。
　　
　　如此，才成了盘中如花团紧紧簇拥在一起的万福肉！
　　
　　老梁深深吸了口气，不免有些沉醉。
　　
　　作为老饕，吃过的顶级美食多了，他已经很少会被纯粹的食物香气所打动。
　　
　　尤其是这样简单的香气——除了肉香，只有枣香和栗香，彼此独立，又奇妙地混合，没有一丝多余而复杂的味道。
　　
　　让他想起年少时，母亲在他生日时为他煮的一锅红烧肉，在那缺衣少食的年代，几乎掏干净了所有家底，满载着爱意，以至于材料再简单也没有影响味道，反而以纯粹的肉香，成为他心中最好吃的红烧肉！
　　
　　此时这块万福肉，就给了他这样的感觉。
　　
　　没有糅杂的味道，只有多道工序后，还原的猪肉本香。
　　
　　万福肉入口，几乎不需用力咬，牙齿轻轻一碰，它便自动裂开。
　　
　　五花肉丰沛多汁，却丝毫不腻，脂肪如琼浆在舌尖流淌，滑过食道，流入胃袋，所经历的一路都是享受。
　　
　　大脑被极致的香气所霸占，一时间飘飘欲仙，仿佛人生已经得到极致的满足！
　　
　　老梁第二次长长叹气。
　　
　　但这一次，却是为自己之前浅薄的想法而羞愧。
　　
　　就算吃不到鸡豆花又怎么样呢？这道万福肉照样有资格成为招牌。
　　
　　至于他心底那点小小的遗憾……
　　
　　早已经如风流散，不见踪迹了。
　　
　　此时，第三位朋友已经吃完了一整块万福肉。
　　
　　手指宽的五花肉方块，一整块吃下去，难免会被腻到。
　　
　　但他完全没有这种感觉，只觉得不够满足，想要再吃第二块。
　　
　　“这万福肉，太好吃了，比我以前吃过的都要好吃！要不是我前段时间检查出三高，我还真想把这一盘都炫下去……所以炫半盘总是可以的吧？”
　　
　　“哎哎哎！”
　　
　　作家朋友叫住了他，当即反对，
　　
　　“什么半盘不半盘的。总共六块万福肉，咱们三个人，一人两块，你可别想着多吃啊！”
　　
　　是真朋友就要划分得清清楚楚！
　　
　　那位朋友不爽地哼声：
　　
　　“大不了再点一份嘛！”
　　
　　“是个好主意。”
　　
　　这次说话的居然是老梁！