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第576章 葱烧大排,糖醋肉丸

第576章 葱烧大排,糖醋肉丸 (第2/2页)

炸鱼片的温度要相对的高一些,这样才能让黑鱼片外香里嫩。
  
  炸好的黑鱼片捞出控油,苏阳把葱烧大排的锅洗净,待油温六成热时,下入姜蒜末爆香。
  
  黄灯笼酱、泡椒末下锅炒出香味。
  
  由于黄灯笼酱的加入,锅中的油很快就变得亮黄。
  
  这时候再下入去皮的番茄丁。
  
  酸汤肥牛常规的做法很少有加入番茄丁的,通常为了卖相更好,让汤底呈现出更为艳丽的黄色,会额外加入南瓜泥。
  
  当然了,这是比较良心的做法。
  
  要是运气不佳去到了科技饭馆,恐怕厨师会直接一勺浓膏,再加些科技产物开始化身“炼金术士”。
  
  加入番茄丁是为了让酸汤的味道更加富有层次。
  
  番茄丁下锅后,很快就开始翻沙,不得不说罗江挑选的食材非常不错。
  
  现在考虑到运输过程中的损耗,人们吃到的番茄已经不是曾经的那类品种了,像这样的老番茄酸味醇厚浓郁,怎么做都是好吃的。
  
  …………
  
  锅中加入清水大火烧开,同时撇去表面浮沫。
  
  开始调味。
  
  锅中加入少许生抽酱油、料酒、蚝油,接着加入肥牛片。
  
  中小火煮一分钟直至入味后,直接倒入装着莴笋片跟金针菇的大碗中。
  
  在肥牛表面撒上切好的青红椒细圈、蒜蓉、白芝麻后泼热油。
  
  随着热油泼下,与食材还有汤汁表面接触后,当即响起了沸腾声,一阵白烟腾起,携带着鲜香酸爽的浓郁香味充斥了整个厨房。
  
  苏阳把酸汤肥牛端到餐桌后,忽然心神一动,拍了张照片发给李敏娜。
  
  他猜想,这种酸辣开胃的菜绝对是李敏娜非常喜欢的。
  
  李敏娜很快就回复了一条语音:“哇啊啊啊!苏阳哥你想馋死我吗!不行……我真被馋到了,我不管,见者有份,既然你发给了我,你就得让我吃!我中午就不吃啦,下午出摊时等你的盒饭哟~~”
  
  下午出摊时,李敏娜肯定会参与的,毕竟现在跟着苏阳出摊已经成为了她工作与生活的日常。
  
  “好,反正他们还没来,待会我做好菜先给你打包到保温盒里。”苏阳微微一笑,把手机放回了兜里,回到了厨房。
  
  现在还剩下三道菜。
  
  糖醋肉丸,炒鱼片,丝瓜蛏子汤。
  
  按照约定的时间,周市长他们应该也马山来了,但剩下的菜做起来都能很快做好,所以苏阳倒是显得不慌不忙。
  
  他先是将肉丸回锅复炸一遍,让表皮更加酥香,趁着这时间他开始调糖醋肉丸的料汁。
  
  碗中加入白糖、米醋、生抽酱油、香油、食盐、老抽以及水淀粉搅拌均匀。
  
  这一份老式糖醋汁就制作完成。
  
  锅内下油,放入葱姜蒜末后倒入调好的老式糖醋汁,熬到逐渐粘稠后放上一勺热油把酱汁爆开。
  
  这时候迅速倒入复炸后的丸子,撒下一把芝麻,迅速颠锅让给糖醋汁均匀跟芝麻裹满每颗丸子表面。
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