第393章 这啥啊，怎么能这么好吃

第393章 这啥啊，怎么能这么好吃 (第1/2页)

苏阳先是把所有食材都处理干净。
　　
　　接着把海螺肉压着横刀切薄片，鲍鱼也都打上花刀方便入味。
　　
　　八爪鱼先不急着改刀，得等焯过水之后再改。
　　
　　买来的花螺都是已经吐干净沙的，之后直接焯水即可。
　　
　　排骨焖鲍鱼这道菜耗时最久，所以苏阳打算最先开始制作。
　　
　　排骨焯水撇去浮沫，用温水洗净后放置一旁控干水分备用。
　　
　　起锅烧油，开始炒糖色。
　　
　　葱姜八角先下锅，接着下入排骨煸炒，上色的同时也能把水气煸出去。
　　
　　肉香、料香、油香在此刻全然释放。
　　
　　利用锅边的高温烹入料酒，煸炒几下后倒入热水。
　　
　　下入食盐，不盖盖大火烧上十分钟后，打掉表面的浮沫后，开始转成小火盖盖炖。
　　
　　趁着这时间，苏阳先是把烤生蚝用的蒜蓉辣酱给准备好。
　　
　　一边炒蒜蓉辣酱的同时，苏阳也直接拿出了高压锅。
　　
　　把米淘洗好后，加入适量的水开始把米饭煮上。
　　
　　蒜蓉辣酱需要小火慢炸，还需要一些时间。
　　
　　这时，排骨也已经炖了有20分钟了。
　　
　　表面再次出现了一层浮油。
　　
　　苏阳把浮油撇去，为了吃起来方便，直接把葱姜等料渣打掉。
　　
　　开始第二次调味。
　　
　　一点糖、白胡椒粉、鸡粉即可。
　　
　　将排骨推到锅边，开始下入鲍鱼。
　　
　　中小火慢慢㸆，过程中时不时翻动一下。
　　
　　考虑到时间也不早了，苏阳便直接第四口锅启动。
　　
　　下入清水，姜片，花螺冷水下锅。
　　
　　全程大火，水烧开后继续煮三分钟，过程也得撇去浮沫。
　　
　　煮好的花螺放入冰水中冰镇。
　　
　　取一个大碗，将蒜末、小米辣、切半去籽的金桔跟柠檬片跟香菜都放进碗中。
　　
　　加入盐、白糖、鱼露、生抽、香油、进行调味。
　　
　　挤上两圈芥末，撒上芝麻，最后倒入冰的矿泉水搅拌均匀。
　　
　　这一碗料汁就算是做好了。
　　
　　直接把花螺倒入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱腌制即可。
　　
　　排骨跟鲍鱼这边也都炖的差不多了。
　　
　　苏阳又补了一些味极鲜，主要是为了增加鲍鱼的味道。
　　
　　最后用生粉勾一下芡，出锅装盘。
　　
　　高压锅关火，让米饭再在锅里闷一会，这样吃起来就会更加松软。
　　
　　蒜蓉辣酱同样盛出。
　　
　　苏阳另起一锅，水开后下入一小勺的盐，下入清洗干净的八爪鱼。
　　
　　当水开始变得似开未开的程度，转成小火继续让八爪鱼煮上25秒。
　　
　　这个程度的八爪鱼就已经熟透了，要是再煮的话口感就容易变韧。
　　
　　苏阳快速捞出后，先放置一旁备用。
　　
　　换上一锅水后补充一点油，继续焯烫绿豆芽、木耳、小白菜。
　　
　　绿豆芽装进盘中垫底，剩下的木耳跟小白菜是用来做油爆海螺用的。
　　
　　先将海螺肉在热油中炸5秒，立马捞出。
　　
　　海螺肉同样考验火候。
　　
　　时间稍微长一点，肉吃着就会非常韧。
　　
　　这也是苏阳将其切成薄片的原因。
　　
　　接下来开始调料汁。
　　
　　这道菜的料汁最好是要用高汤，但苏阳今天来不及准备高汤了。
　　
　　

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