第363章 试菜环节

第363章 试菜环节 (第1/2页)

“放蛋泡跟水淀粉，轻轻缓慢的搅匀，尽可能的保持蛋泡使其蓬松。”
　　
　　“是！”
　　
　　罗江深呼出一口气，让心情彻底平稳下来。
　　
　　就像苏阳所说的那样，他慢慢搅拌着。
　　
　　蛋泡避免不了消融，但看上去整体却依旧保持着蓬松。
　　
　　“鸡汤差不多了，先过滤一下，然后倒进锅中烧开，加到鸡蓉里面。”现在已经到了制作的最后几步。
　　
　　苏阳也从凳子上站了起来，观察着罗江的动作。
　　
　　过滤后的鸡汤变得十分清澈，没有半点浑浊。
　　
　　烧开后倒入鸡蓉里继续搅拌。
　　
　　“这一步的目的是提高鸡蓉的温度，让之后的成菜增添一些鸡汤鲜味。：”
　　
　　“并且也能加快成熟，少吸油保持清爽的同时，也能够保持嫩度。”
　　
　　“嗯！我明白了！”
　　
　　“可以了，滑锅吧。”
　　
　　“是！”
　　
　　“下刚刚炼好的猪油。”
　　
　　猪油是用一小块猪板油炼的。
　　
　　苏阳并没有拿很多猪板油回来，因为这道菜还是得追求少油。
　　
　　猪油烧热后，苏阳直接让罗江把调好的鸡蓉下入锅中。
　　
　　用炒勺慢慢推炒至成熟后，即盛出装盘。
　　
　　“直接盖上保温盖吧。”苏阳说。
　　
　　不得不说，曹伟对于菜品的选择也极为聪明。
　　
　　在能够炫技的同时，雪花鸡淖本身也不用担心变凉，以及因为水蒸气的原因，影响菜品本身的口感。
　　
　　“摊神，我们还有火腿没用上。”罗江说。
　　
　　“火腿最后再撒。”
　　
　　“现在先把火腿拿出来吧，只要瘦肉部分，切成细末，大概芝麻大小就行，也别太小。”
　　
　　罗江按照苏阳所说照做。
　　
　　他先是把火腿切成薄片，随后仔细的去除肥肉部分后，将其切成芝麻粒大小。
　　
　　“然后待会直接撒吗？”罗江问。
　　
　　“不，猪油滑锅后把油倒出，之后关火下火腿末，快速翻炒后用热鸡汤洗一遍，之后再大火蒸半分钟。”
　　
　　苏阳的话直接让罗江愣了神。
　　
　　每一步操作听上去都极为合理，但结合起来却又显得多余。
　　
　　但由于对苏阳的信任，罗江也没多想，直接按照苏阳所说的做。
　　
　　直到他按照流程做完，将做好的火腿与生火腿进行了对比后，一眼便看出了差别。
　　
　　做好的火腿末无论是从色泽，又或者是香味而言，都明显好于生火腿。
　　
　　用少量猪油快速翻炒后，赋予了火腿表面一层光泽的同时，也使其增香。
　　
　　鸡汤的清洗，是为了去除猪油带来的多余油腻感，却又能保留表面的光泽。
　　
　　而最后大火蒸的这一步，则是直接改变了火腿末的颜色。
　　
　　此时的火腿末在原本的色彩上，更是增添了一丝的桃红色。
　　
　　“时间内差不多了，把火腿末撒在雪花鸡淖上吧。”
　　
　　“切记，从中间撒，外圈往里的三指宽不能有火腿末。”
　　
　　“这…好的摊神。”
　　
　　罗江谨慎的撒上火腿末。
　　
　　恰好这时，铃声响起。
　　
　　——叮叮叮！！
　　
　　“制作环节结束，还请各位停止烹饪！”
　　
　　随着主持人宣布，在场的工作人员也纷纷监督着参赛选手。
　　
　　

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