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第五百八十八章 百菜百味

第五百八十八章 百菜百味 (第2/2页)

取一碗一次放入小米椒末、蒜米、盐、白糖、鸡精、味粉、鱼酱油、香醋、鲜露、香油调匀,淋入盘中,在茄墩上分别摆上红蟹籽、XO酱,用鲜嫩芹叶稍加点缀即成。
  
  说白了就是一道凉拌茄子!
  
  不过在听张元福介绍之前,周至完全不知道川菜里边还有做得这么讲究的凉拌茄子!
  
  其余如杏仁豆腐,百花鱼肚,白汁蹄筋,干烧鱼翅,牡丹鸡,鱼香佛手卷等等,无一不是地道正宗的川菜味型和做法,但是使用的食材和工艺,丝毫都不逊色于以食材著称的淮阳菜和粤菜。
  
  也就无怪周至担心张元福为了照顾感情吃了暗亏。
  
  “够了够了。”张元福笑道:“肘子你不要以为一千元的席面就少见,我啊,在八几年的时候,就办过一千六一桌的桌席。”
  
  “八几年,一千六?”周至都挺傻了,四舅那个小院儿就八几年买的,三千块没到,老张那一桌席就办没了半个院子!
  
  这是招待啥客人才用得上半个院子啊?!
  
  “人家是外宾,来拍摄我们川菜的最高水平的,当时外事办的人拿着省里的批示,组织最好的厨师,用最好的食材,给他们料理了一桌。”
  
  “拍完之后呢?”
  
  “拍完就完了啊。”
  
  “就完了?那这不是吃力不讨好,成本也太高了吧?”
  
  “啊也不是,后来好些大领导去中央任职,厨师也是从我们那些做过菜的人里边挑,再后来还有好些输送去了米国荣乐园,输送去了我们国家在各国的驻外机构。”
  
  “而那些人回来之后,基本也都在蜀都的大店,大宾馆里当主厨,到现在也有五六百人了。”
  
  “这么一想那一桌菜又不贵了。”周至笑道:“能够在外交圈和高干圈里打响名声,让我们这菜系后来居上,与淮阳菜系,粤菜,鲁菜并列,你们功不可没啊!”
  
  “也是我们川菜一菜一格,百菜百味,才能多方讨好。”张元福说起自己的专业,那是无比自信。
  
  “那也是。”周至乐了:“不管主家喜欢什么味型,我川菜六中基础味型,二十四种三大类拓展味型,总有一款能够满足需要的,是吧?”
  
  “那必须的!”
  
  厨房里边关妈正在忙活,见到张元福过来就笑道:“这位就是张师是吧?昨天看了肘子送过来的火单都把我吓着了!好些菜式听都没听说过,今天我来帮厨,顺带开开眼界。”
  
  “听肘子说你也是高手。”张元福笑道。
  
  张元福夸关妈是高手,就和辜幼文夸周至文史功夫能够和他看齐一样,那就是鼓励为主,当不得真的。
  
  “张师今天得传我一两个菜式,简单点那种,等我学了回去显摆显摆。”关妈笑吟吟地说道:“我昨天将厨房大致归置了一下,张师需要什么我都知道放哪儿。”
  
  付霞也在这儿,她也算是张元福的半个徒弟,今天帮厨理所应当:“师父他很厉害的!”
  
  (本章完)
  
  
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