第200章 擀面皮成功！

第200章 擀面皮成功！ (第2/2页)

赵晓婧从揉面起就按照白案师傅提的意见一一改进，擀面皮是更是努力寻找白案师傅所说的中间略厚，四周吹弹可破的感觉。
　　
　　之前做的包子一样的厚度是不行了，赵晓婧将剂子切成之前的三分之二大小，团成圆圆的小面团后，就一手拿擀面杖，一手滚着面皮，小心翼翼擀了起来。
　　
　　赵晓婧在原先厚度的基础上又多擀了好几下，好几次感觉差不多了，但拿起来看看还是觉得厚，又放下面皮继续擀。
　　
　　然而就在第三次放下面皮继续追求薄度时，面皮终于不堪重负的破了。
　　
　　赵晓婧默默观察破面皮的厚度，重新再擀时更小心了，在接近破皮厚度的边缘反复试探，面皮又破了。
　　
　　赵晓婧继续……
　　
　　再擀到第六次时，面皮将破未破的临界值终于找到，手上的面皮变得又薄又圆。
　　
　　赵晓婧直接包了馅料上锅蒸，十分钟后揭开锅。
　　
　　这一次面皮从底部破了。
　　
　　中间厚边缘薄，赵晓婧顾着擀薄中间厚度没留够……
　　
　　赵晓婧再来……
　　
　　这一次出锅还是破了，从上面破的，但是皮的厚薄又刚好。
　　
　　赵晓婧继续重来……
　　
　　一直到不同厚度的面皮都试过，赵晓婧才停下，皱着眉头苦思冥想。
　　
　　这些汤包厚点的还好，确实能包的住汤水了，但是口感一般，确实达不到吹弹可破的程度；而一旦擀薄，皮是可以，汤包又开始不同程度的开膛破肚漏汤了。
　　
　　还是白面师傅说的，面皮韧性的问题。
　　
　　赵晓婧直接从头开始。
　　
　　重新揉面，调整冷热水比例，用不同比例的水和面，做了好几盆，再分别贴上标签，然后继续进入学习模块，顺便等待醒面两小时，之后切剂子，擀面皮，重新包入馅料上锅蒸熟……
　　
　　如此反复40个多小时之后，赵晓婧揭开锅盖，提着不知道究竟做了几百次的汤包一脸期待。
　　
　　这次的面皮肉眼可见的薄！蒸熟之后汤包坠坠的，透着光都看得见里面的汤汁，略厚的底部刚好能承托垂坠的汤汁和馅料，四周的皮薄的轻轻一咬就破了。
　　
　　苦心人天不负，擀面皮这一步终于成了！
　　
　　赵晓婧忍着烫吸了口汤汁，汤汁吸完开始将整个汤包从皮到馅慢慢品尝。
　　
　　皮确实够薄，虽然赵晓婧没吃过豫省的汤包到底有多薄，但就她吃过的本地土版汤包而言，她这个皮已经做的相当不错甚至是顶尖。是她吃过皮最薄，吃着又软和有嚼劲，口感最棒的汤包皮了！
　　
　　但之所以只夸皮，是因为优点只有皮够薄了。
　　
　　这次吃到完整的汤包，赵晓婧也终于能仔细尝一尝汤汁和馅料的味道，这一尝发现上次感觉的没错，确实很普通。
　　
　　首先是汤汁的汁水不够鲜美，虽然皮冻的油脂已经去掉，但喝汤还是像纯粹的喝油汁，没有想象中的鲜汤滋味。