第194章 当个无情炒菜木桩子

第194章 当个无情炒菜木桩子 (第1/2页)

吕洪文听着播报，神采奕奕的将订单合并誊写，要炒的菜十份写一张纸，直接在菜名后面写上数量，兴冲冲拿去了后厨。
　　
　　“镜子姐，小炒黄牛肉3份，回锅肉2份，地三鲜2份，辣椒炒肉，清炒山药片，火爆猪肝各1份。”
　　
　　“知道了！
　　
　　先炒回锅肉和山药片。”这边云永元刚洗完锅，赵晓婧站在一旁，听见菜单名后应了一声，回头交代云永元，继续看他操作。
　　
　　这会儿客人还不多，赵晓婧还有时间指导，云永元就自告奋勇炒菜，由赵晓婧站在一旁当监工，把控菜品质量。
　　
　　炒毁了一次地三鲜又重做后，云永元加调料更加小心翼翼了，每次都是少量多次，斟酌之后再斟酌，因此总体的菜品质量还算过关。
　　
　　吕洪文在一边将三份猪脚饭两份香焖排骨，以及一份香菇焖鸡盛出来打包，这一会儿时间，苏雨辰又跑了进来，拿了一份堂食单子，一份外卖单子。
　　
　　“镜子，红色单子是外卖，白色单子是堂食哈。
　　
　　小蚊子，再打一份土豆牛腩。”苏雨辰交代两声又匆匆跑出去，赵晓婧侧头一看，新拿进来的单子又有十份饭了。
　　
　　“云师兄，就按这样炒就行，还有两份回锅肉和两份山药，交给你了。”
　　
　　赵晓婧说完，自己也起锅烧油，开始动手炒菜。
　　
　　往常晚餐都要到六点以后店里才开始忙起来，今天有了外卖订单，还不到六点已经感觉工作量噌噌上涨。
　　
　　云永元的回锅肉是提前煮好切好的，炒起来很快，山药片则是要焯水，因此一个人用了两口锅，一口烧开水焯烫，一口用来爆炒。
　　
　　回锅肉和清炒山药片本来也算是云永元的拿手菜，现在经过了赵晓婧的几次细节纠正，已经能稳定发挥，越炒越得心应手。
　　
　　一边的赵晓婧也一人占两口锅，一口锅炕螺丝椒，另一口正热锅凉油准备小炒黄牛肉。
　　
　　油热后，赵晓婧将切成碎的姜蒜泡椒小米椒下锅爆香，之后直接放入切好的生牛肉，开大火快速翻锅，30秒后牛肉变色，赵晓婧将锅移出火焰范围，迅速加入盐生抽耗油牛骨粉胡椒粉调味后，继续用大火翻炒，完全变色后又舀上小半勺老抽沿锅边淋入，爆香后再加入香菜杆，几个大翻勺翻炒均匀出锅。
　　
　　这道小炒黄牛肉和赵晓婧第一次去古山峰酒店试菜时做的那道小炒黄牛肉已经截然不同。那道是略微腌制后追求嫩，鲜，爽，是火候功夫还没彻底掌握到家时，用腌制的手法来弥补火候的欠缺，靠调味来制胜的。
　　
　　而现在这道则是赵晓婧通关火功课之后，又在虚拟空间苦练琢磨出来的，是那种孙德海和古山峰所说的干香，有牛肉味道的做法。
　　
　　这种方法的牛肉炒出来既有嚼劲又有弹性，口感全靠火候，火候够了肉香、辣椒香、香菜的鲜就能完美融合，火候不够就是皮鞋底放上了调料一起给客人开批斗大会。
　　
　　云永元时不时瞟一眼赵晓婧锅中颠勺快炒的牛肉，眼神充满了惊艳，3份小炒黄牛肉直接一锅炒成，整个用时不到一分钟，出锅后辣椒和牛肉的混合香气让他炒菜都分了心。
　　
　　

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