第184章 火功课最后一关

第184章 火功课最后一关 (第1/2页)

当然，这并不是刻意为之，刻意让他们有一个漫长的学习过程，而是厨师这行就是这样，想要当大酒楼的厨子，三五年的基本功根本少不了，这是一个必须的过程。
　　
　　到最后能坚持下来，培养出来的，都是一少部分，自己酒楼能消化就留在酒楼，不能消化，反正认识的餐饮业人多，推荐一个好去处也不是问题。
　　
　　这期间本事照常教，人也照样用，但能学到东西的都是真正能稳得住性子的学徒，学成之后本事是自己的，不喜欢被安排也可以自己决定去留，属于双方互惠互利。
　　
　　赵晓婧挂了电话之后，大概过了十分钟，古山峰就回了电话。
　　
　　“小赵，你还问我他愿不愿意呢，我把这事儿一说，他马上就答应了，万雨悦这丫头还说我偏心，抢着说要去你那，问你能不能再加她一个呢！气的我骂她一顿，问是不是我这庙小了容不下她了！”古山峰铿锵有力的吐槽道。
　　
　　赵晓婧一听笑的不行，两人又说了几句，就将时间敲定至三天后，云永元过来上班。
　　
　　“还有啊，云永元说工资4000就行了，一来他没当过师傅有点紧张，怕自己做不好。二来他说要的工资低，你看着钱的面上，即使做的差也能多留他一段时间，能让他多摸摸灶。
　　
　　要是他有哪做的不好的，你直接教他，当面提意见就行，他人挺老实，还是相当听劝的。”古山峰在挂电话前补充道。
　　
　　“行，看在他这么给我省钱的份上，我一定好好给他提意见。”赵晓婧第一次见到还有自己主动降工资的，意外的同时觉得好笑，没忍住笑了出声。
　　
　　一通电话讲完，苏雨辰和欧阳忆丹已经将店里收拾干净，赵晓婧又召唤小智最后查漏补缺一遍，三人就下了班。
　　
　　本来想着回家进虚拟空间开始研究灌汤包，但赵晓婧仔细一找，虚拟空间里保存的古山峰酒楼后厨和她自己后厨的场景里，都没有王建党喜欢的马蹄汤包的马蹄。
　　
　　缺少原材料，只好就此作罢，赵晓婧又一头扎进了学习模块，继续火功学习。
　　
　　火功就是指对火候的掌控和控制，听起来玄之又玄，但赵晓婧这么多天不断的在学习模块练习，已经达到将近3500个小时的学习时长，对火候的掌控也终于达到了一个收放自如的地步。
　　
　　控制火候其实就是控制锅中温度，要想控制好温度，不仅要控制火力的大小，还要在控制火力大小的同时，对火力与所用食材，制作手法的特性有清晰的了解。
　　
　　比如说爆炒时所加的油，油的作用对温度来说非常重要，它不仅能传递温度，还可以把温度控制在一定范围内。
　　
　　爆炒时多加油，即使火力特别旺，火焰温度很高，但是加了底油，油在迅速传递火焰温度的同时，还能对食材进行保护，让食材不糊锅，这也是爆炒的菜总是油大的原因。
　　
　　同样，离火，颠勺也是控制火候，降温，控温，使温度均衡的方法。
　　
　　

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